草食系男子らしいですね。

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エンラマ - En Rama

シェリーが入荷しました。
ただいま提供させていただいてる一本をご紹介します。

本来、ボデガ(蔵)で試飲の際にしか飲めない無濾過のシェリー。
"エンラマ"
近年話題のカテゴリーです。

ざっくり、エンラマとは、"生シェリー"とお見知り置きください。
酵母由来のふくよかな風味が楽しめます。

あるときにしかありません。
そして特性上、美味しく飲める期間が短いのでお早めにどうぞ
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マンサリーニャ
 ラ ヒターナ "エンラマ"

LA GITANA "En Rama"
 Manzanilla Bodegas HIDALGO






先日述べましたテキーラはもとより、
その他、掲載は割愛しますが、いろいろと素晴らしいお酒が到着しています。

ご期待に添えるものであると確信します。
では!
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# by kirkwall | 2013-08-30 06:12 | お知らせ

No.26 - ラズベリー×スモーキー

新作ショコラをご紹介します。
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今回は初のハイブリッドに挑戦しました。
ボンボンタイプですが、中は2層のガナッシュになっています。

下層は、ラズベリーのホワイトチョコ
対して上層は、ラフロイグのミルクガナッシュです。

かなり突飛な組み合わせのようにも思えますが、
海外のショコラティエの作に、よく見かけるアプローチを応用しました。

意外性のある、面白い味が楽しめるかと思います。

もちは餅屋。
いまだ趣味の域を出ませんが、これからも労を惜しまず作り続けます。

奇特にもお付き合いいただける方は、お試しくださいませ。
それでは、早速、次作に取りかかります。
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# by kirkwall | 2013-08-29 07:24 | ショコラ

巨峰のカクテル

さて8月です。夏まっ盛りで毎日が灼熱地獄。
この暑さをエネルギーに代えて、我が魂を燃やしましょう。

今回のご紹介はブドウです。
まだまだ暑い日は続くでしょうが、来たる秋を待ち侘びるカクテルです。

くじけぬ心に、ひとときの安らぎを。
がんばる身体に、ブドウ糖を!
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↑写真は、
巨峰を使ったサイドカー風のショートカクテル

フルーツカクテルとして調製しますので、ショートですが、飲みやすいかと思います。
お試しください。(正統派スタイルをご所望の方にはアレンジします)

その他、色々なスタイルでご提供できますよ。
e.g.
・ワインクーラー
・炭酸系のロングカクテル
・例年お作りしている シャンパンカクテル

一般的ではありませんが、とても楽しい素材です。調製次第で単調にもなれば複雑さも出せる、腕の見せ所ですかね。日によってブドウ品種は変わると思います

涼を感じて、カウンターで小粋に傾けるに良きグラスかと存じます。
お気軽にお問い合わせください。

かしこ
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# by kirkwall | 2013-08-02 07:55 | PICK UP

星に誓いを。

七夕の頃に、サクランボを漬け込みました。
年の終わりにグリオット(チェリーのチョコレート)を仕込むための準備です。

今年もこの時期をなんとか迎えられたことを皆さまに感謝し、
また年の瀬に、このチェリーでショコラを仕込んでいる自分を想像します。

未来は祈るものではない。

心血注ぎ込んで、能う限りの努力を重ねたいと思います。
何卒、宜しくお願い申し上げます。

暑中お見舞いに変えまして。
2013 葉月
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※追記
今年はソレラシステムで仕込みました。
深く、優しい味に仕上がればいいなと思っています。
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# by kirkwall | 2013-07-12 06:42 | お知らせ

白桃のビアカクテル

7月上旬から猛暑が続く毎日。
暑すぎるのもなんですが、こんな時はビールが美味しいですよね。

広島でも色々なビールを楽しめるお店が増えました。ベルギーを筆頭に海外の珍しいビールやら、国内外のクラフトビールも充分に定着した感があります。

して、数年前からフルーツビールが大人気。

なじみがあって、誰にでも親しみやすいのがビール。
それも人気の理由のひとつでしょうか。


…ということで、
うちもそろそろ新しいビールを仕入れても良いのですが、
それではちょっと芸がありません。(ビアバーと同じことをしても面白くない。)


"白桃そのもの"を使って、カクテルとしてその場で作っちゃいましょう!
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…いろいろ出来るんですよバーテンダーは。


某、地ビールメーカーの白桃ヴァイツェンをいただいた時から、ずっと考えてました。
これって僕らの仕事でやれますよね?

桃が出回っている期間やっています。興味を持っていただける方は是非。
ちなみに白桃以外でも、ビールのカクテルできます。

ただし残念ながら、"とりあえずビール"としては、どうしてもお時間を頂戴してしまうもので。
そこは何卒ご了承願います。

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そして、元祖 桃のカクテルといえば、
もちろん王道のこちらで。

★★ ベリーニ ★★
Bellini 〜ver.2013〜

今年もバージョンアップを重ね、抜かりなく提供開始しております。併せてご紹介致します。

以上、桃がおいしいこの季節のお薦めでした!
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# by kirkwall | 2013-07-11 06:54 | PICK UP

私は人間だった。それは戦う者だということを意味している。


by kirkwall
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